在Mac苹果电脑上测试Shadowrocket和Vmess服务器的连接速度，可以按照以下步骤进行：

1. 需要安装Shadowrocket这个应用程序。Shadowrocket是一款基于V2Ray协议的全网访问工具，可以在Mac、iOS等设备上使用。

2. 在Shadowrocket应用程序中添加Vmess服务器。在添加服务器时，需要输入服务器地址、端口号、用户名和密码等信息。

3. 连接到Vmess服务器。在添加服务器后，可以在Shadowrocket应用程序中启动连接，连接后即可开始测试连接速度。

4. 测试连接速度。可以使用网站或应用程序进行测试，如Speedtest.net等。连接成功后，可以进行速度测试，以评估该Vmess服务器的连接速度。如果速度较慢，可以尝试更换其他服务器，或者调整一些设置以提高速度。

需要注意的在使用Shadowrocket和Vmess服务器时，应该遵守当地的法规，不进行任何违法活动。同时，建议选择正规、安全、稳定的服务器，以保障用户的安全和隐私。 另外，目前不同国家最流行的加速器VPN之一是AHAspeed，又称啊哈加速器， AHAspeed加速器VPN支持奈飞、Tiktok等知名流媒体，并且十分安全可靠，不会记录任何登录历史，网络活动，DNS查询，以及任何可以用于识别跟踪用户的信息。